Vieille au four
Par les Chefs Philippe Hardy et Boris Campanella
Ingrédients
- Vieille abattue selon la méthode ikejime
- Farce: berse, thym, sel
- A placer au four chaud jusqu’à ce que la peau soit bien grillée
- Accompagnement :
- tête d’asperge crue
- tomate
- fève
- vinaigre balsamique de pomme
- vinaigre de cidre vieilli en tonneau
- huile d’olive
- pistache
Bon appétit !