Romain WalletBateau OCÉMERY
Son parcours : « Cela fait 17 ans que je suis marin-pêcheur, j’ai suivi les traces de mon père et de mes oncles. Je travaille seul à bord d’un ligneur-fileyeur-caseyeur. Je pêche le rouget en filet, la dorade grise, le lieu et le bar à la ligne et tous les crustacés au casier. »
Sa découverte de l’ikejime : « J’ai découvert l’ikejime dans une émission à la TV, puis je me suis renseigné en regardant des vidéos sur internet et je me suis rapproché de Sandrine Thomas, que je connaissais déjà sans savoir qu’elle pratiquait cette technique. »
Le plus de l’ikejime : « À la fois le respect du poisson et l’amélioration de la qualité. »
La formation et l’agrément avec FILIÈRE IKEJIME : « J’ai passé la formation à Quiberon en 2023 pour obtenir l’agrément. »
Sa pratique : « Je pratique l’ikejime sur la partie noble de ma production quand le poisson est vivant et en bon état. J’ai un vivier à bord où les poissons peuvent se reposer avant d’être ikejime. Je le fais souvent devant les clients et leur explique que c’est un poisson que l’on peut garder plus longtemps. Les gens sont assez curieux, je leur fais goûter et leur parle de l’umami. »
Ses débouchés : « Je vends à la criée et au détail sur mon bateau. »
L’avenir de l’ikejime : « Cela passe par une sensibilisation des mareyeurs et des poissonniers, pour qu’ils prennent conscience que c’est un poisson de qualité qui a été bien traité et abattu noblement. »