Jérémie SteyaertBateau CYANN
Son parcours : « Je suis ingénieur de formation et ancien membre de l’Équipe de France de Voile. Je dirige un bureau d’étude en architecture et ingénierie navale spécialisé dans le domaine de la pêche, Pescavel. Au début, connaissant peu le milieu de la pêche professionnelle, j’ai passé un brevet Capitaine 200 Pêche et j’ai embarqué sur différents bateaux pour me frotter aux réalités du métier. Plus tard, j’ai conçu et construit le CYANN, un petit ligneur de 7 m avec lequel on pêche surtout du bar, du lieu jaune et du thon rouge, exclusivement à la canne. Cette deuxième activité s’est développée et depuis deux ans nous sommes trois marins à tourner sur le bateau. »
Sa découverte de l’ikejime : « Dans le cadre d’une mission de Pescavel à La Réunion sur un palangrier, j’ai vu pratiquer cette méthode par un matelot. Cette mise à mort du poisson dans les règles de l’art m’a intéressé par le soin apporté à l’animal, mais aussi par la qualité apportée au consommateur. Quand j’ai commencé la pêche du thon rouge en 2020, j’ai reproduit les gestes que j’avais vu faire à l’époque. »
Le plus de l’ikejime : « En premier lieu, la démarche éthique : respecter l’animal et abréger la souffrance sont des notions qui me tiennent à cœur. Ensuite, les critères objectifs qui permettent de vérifier si c’est bien exécuté ou pas, et la qualité de la chair, notamment pour le thon rouge. Nos clients nous disent qu’elle est vraiment extra et remarquent une vraie différence. »
La formation et l’agrément avec FILIÈRE IKEJIME : « La pire des choses qui puisse arriver à l’ikejime est que chacun le pratique dans son coin. Les actions de formation permettent de s’assurer que les bons gestes sont faits ou de corriger certaines choses. Par exemple, nous avons eu une discussion intéressante sur la saignée des lieus jaunes. Maintenant on les saigne tous, ikejime ou pas. »
Sa pratique : « Nous n’avons pas encore de vivier à bord, on le pratique donc dans l’instant, sur les grosses pièces de lieu jaune et le thon rouge, on met un point d’honneur là-dessus. »
Ses débouchés : « Chez nous, un seul mareyeur achète du bar et cela ne tire pas les prix vers le haut. Pour le lieu jaune et le thon rouge, qui ont des prix moyens moins élevés, la clientèle est plus large, avec de nombreux poissonniers et restaurateurs, sur Oléron et dans la région proche, qui mettent en valeur nos produits. »
L’avenir de l’ikejime : « Je suis très partisan de la structuration de la démarche et d’une identification collective. La demande existe mais il y a des différences importantes en fonction des places de marché. L’avenir de l’ikejime passe par une sensibilisation des acheteurs qui permet une meilleure valorisation du produit et une meilleure transmission de la valeur à travers la filière. »